關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村辦酒公司規(guī)范管理的建議

2017-03-20 09:30:41  

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    近年來(lái)，民間“辦酒公司”在我國(guó)廣大農(nóng)村蓬勃發(fā)展?！稗k酒公司”根據(jù)服務(wù)量一般由３－５人組成，主廚相對(duì)固定，幫廚經(jīng)常變動(dòng)；人員年齡多在30－60歲之間?！稗k酒公司”備有一套桌椅和餐具，桌椅、餐具所有者為主要負(fù)責(zé)人，對(duì)外聯(lián)系業(yè)務(wù)，一般情況下主要負(fù)責(zé)人與主廚為同一人；提供上門餐飲服務(wù)，負(fù)責(zé)開(kāi)菜單、買菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜、上桌以及就餐后的清理清洗等工作，每桌收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按辦酒戶所選菜品來(lái)定，總體而言，比酒店便宜很多。一方面，“辦酒公司”和民間廚師提供“買、汰、燒、洗”一條龍服務(wù)，給農(nóng)民提供了方便，深受百姓歡迎；另一方面，由于“辦酒公司”和民間廚師食品安全意識(shí)差、衛(wèi)生條件差、操作不規(guī)范以及分布范圍廣、流動(dòng)性大等原因，給農(nóng)村餐飲市場(chǎng)帶來(lái)較大食品安全隱患。

 

    “辦酒公司”和民間廚師主要存在以下食品安全隱患：

 

    一是食品安全意識(shí)淡薄?！稗k酒公司”及民間廚師流動(dòng)性大，人員文化層次低，多為初中以下文化水平，幾乎都沒(méi)有參加過(guò)正規(guī)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，防范食品安全事故意識(shí)和法律意識(shí)空白。

 

    二是健康狀況不明。民間廚師人員健康證擁有率極低，對(duì)是否患有影響食品安全的肝炎等“六種疾病”情況不明，一旦這些人有肝炎、感冒、傷寒等，將容易誘發(fā)大范圍疾病流行。

 

    三是衛(wèi)生條件差，操作不規(guī)范。民間廚師幾乎全露天操作，缺乏最基本的防蠅、防塵、防鼠以及消毒等設(shè)備；尤其是夏天，主廚汗流浹背，給食物中毒和疾病傳播埋下隱患。   

 

    農(nóng)村“辦酒公司”和民間廚師因適應(yīng)市場(chǎng)需求而客觀存在，應(yīng)通過(guò)引導(dǎo)和規(guī)范，逐步解決食品安全方面存在的問(wèn)題。

 

    為此，建議：

 

    1、提高認(rèn)識(shí)，綜合監(jiān)管。政府部門要把“辦酒公司”問(wèn)題提上農(nóng)村食品安全工作議程，明確衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)管責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)“辦酒公司”和農(nóng)村民間廚師的監(jiān)管。各單位要進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全管理責(zé)任意識(shí)，牢固樹(shù)立預(yù)防為主的思想，充分認(rèn)識(shí)對(duì)農(nóng)村辦酒戶管理在基層公共衛(wèi)生服務(wù)工作中的作用及重要性，強(qiáng)化管理工作的規(guī)范化和長(zhǎng)效性，健全制度、落實(shí)措施，全力保障農(nóng)村聚餐飲食安全。

 

    2、建章立制，加強(qiáng)指導(dǎo)。建立民間流動(dòng)廚師人員登記制度。當(dāng)?shù)蒯t(yī)院和社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心要積極做好當(dāng)?shù)卣l(wèi)生參謀工作，進(jìn)一步健全辦酒戶申報(bào)制度，加強(qiáng)與村（社區(qū)）信息交流，確保全面掌握農(nóng)村家庭婚喪喜事舉辦信息，并落實(shí)電子信息系統(tǒng)及時(shí)完整報(bào)送，提前介入衛(wèi)生指導(dǎo)工作，有效預(yù)防和控制農(nóng)村群發(fā)性食物中毒和食源性疾病的發(fā)生、保障農(nóng)民飲食和健康。

 

    3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)和體檢工作。在目前情況下，應(yīng)以健康準(zhǔn)入和宣傳培訓(xùn)為突破口，積極開(kāi)展對(duì)民間餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)和教育，不斷強(qiáng)化他們的食品安全意識(shí)和法律意識(shí)，提高其衛(wèi)生素質(zhì)和防范食品安全事故的能力。同時(shí)督促并落實(shí)民間廚師的健康體檢工作，嚴(yán)禁無(wú)健康證明的土廚師上崗服務(wù)。

 

    （民建鄂州市委會(huì)  陳瑤  供稿）